3. März 2013

Russischer Zupfkuchen: Statt Kuchen 30 Muffins!

Russischer Zupfkuchen ist einfach einer der leckersten Kuchen, die es gibt. Als Zupfkuchen Muffins ist er noch leckerer, denn in Klein schmeckt alles besser! Wer bekommt nicht sofort Lust auf einen kleinen Käsekuchen mit knusprigen Kakao-Zupfen?

Mein Rezept für „Russischer Zupfkuchen“ ist im Übrigen eine Abwandlung eines alten Rezeptes meiner Mutter. Ich habe den Kuchen nur ein einziges Mal so gebacken wie angegeben und furchtbare Bauchschmerzen bekommen, weil der Kuchen so mächtig war. Mit normalem Quark und der vollen Buttermenge, schafft das nicht mal der geübteste Verdauungstrakt.

Also bin ich auf Magerquark umgestiegen und habe das Fett reduziert. Der Kuchen gelingt damit ganz wunderbar. Und mit gut zwei Drittel weniger an Butter schmeckt er trotzdem genauso gut! Fett ist Geschmacksträger,es muss aber nicht so viel enthalten sein, dass man nur ein halbes Stück vom Kuchen schafft.

Aus meinem Zupfkuchen, der hervorragend in eine 26er Springform passt, habe ich 30 Kleine gemacht, indem ich sie in meiner Muffinform zubereitet habe. Als Cupcakes macht so ein Russischer Zupfkuchen nämlich auch eine hervorragende Figur. Nachdem mein Liebster und ich die meisten binnen kürzester Zeit gefuttert hatten, habe ich den Rest verschenkt. Das brachte mir viel Lob ein. Zum Glück habe ich aus meinem fantastischen Zupfkuchenrezept köstliche Küchlein gebacken. 🙂

Zutaten für einen bzw. 30 kleine Russische Zupfkuchen

Für den Teig

400 g Mehl
200 g zerlassene Butter, etwas mehr zum Einfetten der Förmchen
200 g Zucker
40 g Kakao
1 Ei
1Packung Backpulver

Für die Füllung

100 g zerlassene Butter
250 g Zucker
500 g Quark
3Eier
1 Packung Vanillezucker
1 Packung Vanillepuddingpulver

Russischer Zupfkuchen- Die Zubereitung

Die Zutaten für den Teig werden miteinander zu einem homogenen Teig verknetet. Dafür kann man die Knethaken des Handrührgerätes benutzen.
Dann wird ein Drittel des Teiges beiseite gestellt.
Mit den anderen zwei Drittel wird der Boden der kleinen Muffinförmchen zu einem Viertel bedeckt (siehe Foto). Es ist sinnvoll diese vorher einzufetten beziehungsweise mit diesen niedlichen kleinen Papierförmchen auszukleiden.
Dann wird aus den anderen Zutaten die Füllung hergestellt. Die Quarkmasse sollte mithilfe des Handrührgerätes zu einer glatten Masse verrührt werden.
Dann werden die Förmchen damit bis knapp unter den Rand aufgefüllt.
Vom zurückgestellten Teigdrittel werden kleine Zupfen abgemacht und oben auf der Füllung verteilt.
Die Cupcakes werden anschließend im auf 200°C vorgeheizten Backofen für etwa 25 Minuten gebacken.
Hiernach müssen sie etwas abkühlen bevor man sie entnehmen und kühl stellen kann.