Rhabarberkuchen aus Quark-Öl-Teig mit Streuseln und Pudding

Die Rhabarbersaison wird in meiner Familie traditionell mit einem ganz klassischen Rezept eingeläutet: dem Rhabarberkuchen. Seit Jahrzehnten schon besteht der Kuchen bei uns aus einem Quark-Öl-Teig mit Vanillepudding und Streuseln. Der Kuchen ist dadurch schnell und einfach zubereitet. Geschmacklich ist das kein Nachteil. Der Kuchen besticht durch seine leichte Säure mit cremig-süßem Pudding und knusprigen Streuseln. Prädikat Lecker!

Den Quark-Öl-Teig hatte ich bereits vergangenen Herbst für meinen Pflaumenkuchen vorgestellt. Er ist der perfekte Ersatz für einen Hefeteig, der zwar nicht viel schwieriger herzustellen ist, dafür aber länger braucht. Außerdem passt der im Teig enthaltene Quark einfach so wunderbar zu Obst.

Zutaten für ein ganzes Blech voll mit Rhabarberkuchen

Für den Kuchen (reicht für ein Blech):

• 750 g -1 kg Rhabarber
• 250 g Magerquark
• 400 g Mehl
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 125 ml Pflanzenöl
• 1 Päckchen Backpulver

Für die Füllung:

• Vanillepudding, nach Packungsanweisung zubereitet

Für die Streusel:

• 300 g Mehl
• 200 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 100 g weiche Butter
• etwas Pflanzenöl, falls die Streusel zu trocken werden

Rhabarberkuchen: So wird er zubereitet

1. Den Quark abtropfen und in eine Rührschüssel geben.
2. Den Zucker darüber streuen.
3. Das Ei aufschlagen und ebenfalls zum Quark geben.
4. Mit einer Prise Salz würzen.
5. Alles mit dem Handrührgerät zu einer homogenen Masse verrühren.
6. Nach und nach das Pflanzenöl hinzugeben. Weiterrühren.
7. Das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver mischen.
8. Die Hälfte des Mehls über die Quarkmischung sieben und langsam unterrühren.
9. Das restliche Mehl auf die Masse sieben und auf einer Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Achtung, der Teig ist etwas klebrig.
10. Den Teig abdecken und ein paar Minuten ruhen lassen.
11. In der Zwischenzeit den Rhabarber schälen und in etwa 2 Zentimeter breite Stücke schneiden.
12. Danach kommt als erstes der Quark-Öl-Teig auf das gefettete Backblech. Da der Teig sehr klebrig ist, verteile ich ihn mit nassen Fingern in der Form. Das geht am einfachsten.
13. Direkt auf dem Teig wird der Pudding verstrichen. Dieser sollte bereits etwas abgekühlt sein. Ich bereite ihn – wenn ich am Backtag wenig Zeit habe – meist schon am Vorabend zu.
14. Über dem Pudding verteilst du den Rhabarber.
15. Die Zutaten für die Streusel, bis auf das Öl, in eine Schüssel geben und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Sollten die etwas zu trocken sein, kann etwas von dem Öl hinzugegeben werden.
16. Die fertigen Streusel oben auf dem Rhabarber verteilen.
17. Den Kuchen bei 200°C etwa 45 Minuten lang backen.

Nach dem Abkühlen kann der Rhabarberkuchen genossen werden.

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